Epernay 1895, das Geburtsjahr unseres Vorfahren. Und in der Geschichte entsteht die erste „Blase“ der Familie, der Vorläufer der Spitzmaus in der Champagne. Von Blasen zu Blasen, von Generation zu Generation werden die Methoden verbessert und verschoben… Sie reisen… Und sie lassen sich unweit von Carcassonne nieder, um unseren Frischkäse zur Welt zu bringen. Limoux… Ein großartiges Ballett aus Geschichte, Geschmack und Leidenschaft, das heute von drei Weingütern des Urururenkels von Albert Doulet gepflegt wird.